Aus heimischen Flüssen und Seen, mit Fisch von hier, mit tipptopp-bester Ökobilanz. Barsch, Zander, Hecht und Wels sind meist bester Wildfang, aus dem man herrliche Gerichte macht. Einerseits ist er Wild und andererseits fast Zucht - denn der Binnenfischer pachtet sein Gewässer, er arbeitet wie der Bauer, er überfischt niemals, weil er sich selbst schädigen würde, entnähme er dem Wasser mehr, als die Bestände vertragen.

Bert Gamerschlag

Stern-Autor für Essen und Trinken