Kaviar bestellen und online kaufen
Sibirischer Stör, Löffelstör, Saibling, Maräne ... bleibt die Frage: Von welchem Fisch soll der Kaviar stammen? Hier finden Sie alle Kaviar-Varianten, die Sie bei uns direkt online bestellen und kaufen können. Einfach auswählen, anliefern lassen und die Delikatesse servieren.
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Feinster Geschmack
Bevor der Kaviar im 19. Jahrhundert von reichen und vornehmen Leuten als Delikatesse entdeckt wurde, galt er an den Ufern des südlichen Kaspischen Meeres als Armeleuteessen der Fischer.
Steckbrief Kaviar
Übersetzt aus dem Persischen bedeutet Kaviar „kleines schwarzes Fischei“. Der Kaviar stammt traditionell von den Rogen verschiedener russischer Störarten. Ursprünglich durfte das Kaspische Meer, in dem verschiedene Störarten leben, bis 1925 lediglich von russischen Fischern befischt werden.
Erst 1953 durchbrach eine iranische Fischerei das russische Monopol. Über die Jahre und einer enormen Nachfrage geschuldet, wurden weitere Fischarten für die Kaviarproduktion erschlossen und marktfähig gemacht.
Aquakultur statt Raubfischerei
In den Anfängen der Kaviarproduktion wurden die Rogen durch Schlachtung der Störe gewonnen, denn die Fischeier mussten unreif entnommen werden. Diese Ware war zubereitet lediglich drei Monate haltbar und minderte den Störbestand enorm. Weltweit wurde die Aquakultur zur Erhaltung der Störe aufgebaut. Alleine in Deutschland produzieren die Aquakultur-Betriebe 60 Tonnen der Delikatesse.
Mit ihrem Projekt „Kaviar ohne Blutvergießen“ entwickelte Angela Köhler, Feinschmeckerin und Meeresbiologin, ein Patent, mit dem auch reife Fischeier von lebenden Stören entnommen und zu Kaviar verarbeitet werden können.
Fragen und Antworten zum Kaviar
Woraus ist Hechtkaviar?
Hechtkaviar wird aus dem Rogen der Hechte gewonnen. Als weitere Zutat kommt nur noch Salz dazu.
Wie wird Kaviar hergestellt?
Kaviar wird aus dem Rogen von Fischen hergestellt. Bei gutem Kaviar kommt dann nur noch Salz dazu.
Woher kommt der Kaviar?
Kaviar wird aus dem Rogen verschiedener Fischarten gewonnen. Der klassische Kaviar kommt vom Stör, doch auch Hechtkaviar, Maränenkaviar oder Saiblingskaviar sind leckere Varianten.
Wird Kaviar aus Fischeiern hergestellt?
Kaviar wird aus den noch nicht ganz reifen Fischeiern, dem Rogen, hergestellt.
Woran erkenne ich guten Kaviar?
Guter Kaviar wird nur mit Salz als weiterer Zutat angeboten, ohne Zusatz von Farbstoffen. Probieren Sie unbedingt Kaviar von Maräne, Saibling oder Hecht, diese überzeugen mit natürlicher Farbe und einem einmaligen Geschmack.
Warum ist Kaviar so teuer?
Echter Störkaviar ist vor allem deshalb so teuer, weil die produzierten Mengen so klein sind, die Fische lange wachsen müssen bis der Kaviar geerntet werden kann und weil hohe Anforderungen bei der Zucht und Produktion eingehalten werden müssen.
Welches ist der beste Kaviar?
Kenner schätzen den Kaviar vom Stör, der beste ist der Kaviar vom Beluga-Stör (Hausen). Wir empfehlen Müritz-Nationalpark Kaviar vom Stör und natürlich die Varianten von der Maräne, dem Hecht und dem Saibling.
Wie lagere ich den Kaviar?
Kaviar wird im Kühlschrank (wer hat kann dafür das 0 °C Fach nutzen) gelagert. Nach dem Öffnen der Dose oder des Glases sollte er schnell verbraucht werden.
Wie serviere ich Kaviar?
Stilvoll serviert wird Kaviar mit einem Löffel aus Perlmutt in einer Schale mit Eis. Dazu reicht man kleine ungesüßte Pfannkuchen (Blinis) und Schmand.
Ist Kaviar gesund?
Kaviar ist wie alle Fischprodukte ein sehr gesundes Lebensmittel, reich an ungesättigten Fettsäuren und Eiweiß.
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In unserem Food-Blog erhalten Sie über 200 Fischrezepte zu unseren Produkten, auch zum Thema Kaviar. Sehen Sie hier schon einige Rezeptvorschläge zu Kaviar.
