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Bohne der Matrosen, Europäischer Queller, Salicorne oder einfach Seespargel – das Gemüse mit dem leicht pfeffrigen Aroma hat viele Namen und gilt als eine besondere Delikatesse, die entweder gar nichts oder ein kleines Vermögen kostet. In Frankreich, wo der Spargel wächst, heißt er Salicorne, er ist grüner als das Gras und salziger als das Meer.
Salicorne – eine ganz besondere Pflanze
Lange Zeit, bevor die Gourmets dieser Welt Salicorne für sich entdeckt haben, galt die Pflanze als eines der liebsten Forschungsobjekte für die Biologen. Spannenlang sind die kleinen Pflanzen ohne Blätter, die wie eine giftgrüne, sehr biegsame Koralle am Ufer stehen. Dort, wo der Seespargel wächst, gedeiht keine andere Pflanze, denn in den Zellen der Salicorne ist ein höherer Gehalt an Salz als im Meerwasser. Das macht sie so einzigartig und so widerstandsfähig. Der Seespargel ist eine einjährige Pflanze, an der sich erst Ende Juli die ersten zarten Blüten zeigen.
Im September ist die blühende Phase dann auch schon wieder vorbei und am Strand steht das Skelett einer Pflanze mit ihren Ablegern, die im Mai des kommenden Jahres geerntet werden können.
Vom Armenleute-Essen zur Delikatesse
Der Europäische Queller ist an den Küsten der nördlichen Meere zu finden. Große Bestände finden sich vor allem an der Ostsee, der Nordsee und an der Küste des Atlantischen Ozeans, wie zum Beispiel in der Normandie und der Bretagne. Vereinzelt wächst Salicorne auch am Mittelmeer und im Binnenland, dort wo die Böden besonders salzhaltig sind. In Frankreich galt der Seespargel jahrelang als Gemüse der Armen. Mittlerweile ist das wilde Gemüse im Trend und wird mittlerweile in Treibhäusern kultiviert. Und da es aus dem Wok ebenso gut schmeckt wie zum Risotto, erfreut sich der Seespargel immer größerer Beliebtheit.
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