Karpfen weiß im Gemüsesud gekocht
Karpfen weiß im Gemüsesud gekocht
- 1 Karpfen (1,5 bis 1,7 kg)
- 1⁄2 Knolle Sellerie
- 5 große Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Zwiebeln
- 2 kleine Lorbeerblätter
- 7 Pimentkörner
- Salz
- 60 bis 70 g Butter
- 2 bis 3 EL Mehl
- Pfeffer
- 1⁄2 Becher süße Sahne
- Petersilie
Zubereitung des Fischrezepts
Den Karpfen säubern und in Stücke zerlegen, leicht ansalzen. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln putzen und in Stücke schneiden, dann mit den halbierten Zwiebeln, Pimentkörnern und Lorbeerblättern in etwa 2 l Wasser gar kochen. Je weniger Sud, umso besser die Soße. Die Hälfte vom Karpfen in den Sud legen und gar kochen, herausnehmen und warm stellen. Dann die andere Hälfte des Karpfens kochen. Anschließend den Sud abseihen. Fisch und Gemüse herausnehmen.
Für die Soße die Butter im Topf erhitzen, Mehl hinzugeben. Mit dem Sud ablöschen und die Mehlschwitze wie gewünscht anrühren. Die Hitze an der Herdplatte ganz klein stellen. Die Sahne in die Soße einrühren, gehackte Petersilie nach Belieben darüberstreuen. Den Fisch auf einer Platte servieren. Mit dem Gemüse dekorieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Guten Appetit!
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