Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße

Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße

Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 80 ml Weißwein
  • 250 ml heißer Fischfond
  • 150 g Sahne
  • 2 EL Senf
  • 2 Stiele Estragon
  • 1 Prise Zucker
  • 500 g Suppengrün
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer
1 Std 20 min
4 Portionen

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Fond, Sahne und Senf zugeben und bei kleiner Hitze sämig einkochen lassen. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken, dann in die Soße geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei sehr kleiner Hitze bis zum Servieren abgedeckt warm halten.

Das Suppengrün putzen, schälen und sehr fein würfeln. Karotten und Sellerie 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, den Lauch zugeben und alles 1 weitere Minute blanchieren. Die Gemüsewürfel abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen und hacken. Die Zitrone abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Gemüsewürfel mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Dill und Zitronenschale unter das Gemüse mischen und die Mischung auf einen großen Teller geben. Mehl auf einem flachen Teller verteilen, die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets zuerst im Mehl, dann in den Eiern und anschließend im Gemüse wenden. Die Gemüsewürfel sorgfältig andrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Estragonsoße servieren.

Dieses Fischrezept ist erstmalig im LandGenuss-Magazin erschienen. Wir danken freundlichst für die Bereitstellung dem Verlag falkemedia. Foto: falkemedia/Ira Leoni

PASSEND ZU DIESEM REZEPT

Frisches Kabeljau-Loin (ohne Haut)

Perfekt zum Rezept „Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße“: Wer Fish'n'Chips in England isst, der hat vermutlich Kabeljau auf dem Teller oder in der Tüte gehabt. Das Filet im Bierteig ist der Klassiker überhaupt. Doch Kabeljau lässt sich auch auf andere Arten vorzüglich zubereiten.

WEITER ZUM PRODUKT

PASSEND ZU DIESEM REZEPT

Frisches Kabeljaufilet mit Haut

Perfekt zum Rezept „Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße“: In der Pfanne gebraten, als Backfisch oder gedünstet? Das frische Kabeljaufilet mit Haut überzeugt einfach!

WEITER ZUM PRODUKT
ab 8,03 € (32,10 €/kg)
WEITER ZUM PRODUKT

PASSEND ZU DIESEM REZEPT

Frische Skreifilet-Portionen (Winterkabeljau) (mit Haut)

Perfekt zum Rezept „Kabeljau/Dorsch/Skrei mit würziger Haube und Estragonsoße“: Frische Skreifilet-Portionen – der Skrei, den Sie eventuell auch als Winterkabeljau kennen, ist nun von der Barentsee zurückgekehrt zu den norwegischen Lofoten, wo er in diesen Monaten gefischt wird. Direkt vom Nordost-Atlantik beziehen wir diesen delikaten und fettarmen Fisch. Ein Genuss für jeden, der frischen Fisch schätzt.

WEITER ZUM PRODUKT
ab 27,90 € (39,86 €/kg)
WEITER ZUM PRODUKT