Hechtsuppe – Fischrezept zur Zubereitung

Zubereitung des Fischrezepts

Den Hecht säubern und filetieren. Dann die Hechtstücke salzen und mit Zitrone beträufeln. Möhren, Sellerie und Porree putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Gräten und den Kopf des Hechtes mit Suppengrün,
etwas Essig, Pfeffer und den Lorbeerblättern in Wasser zirka 30 Minuten kochen. Dann alles durch ein Sieb
gießen und die Hechtfilets in den Sud geben. Zirka 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen (wenn die Stücke etwas dicker sind, ein paar Minuten länger). Von den Gräten und dem Kopf kann man das Fleisch auch noch dazugeben.

Den Fisch aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke schneiden. Butter zerlassen, Mehl einrühren, goldgelb
werden lassen, dann in den Fischsud geben und leicht aufkochen. Die Soße mit Pfeffer, Zucker, Salz und eventuell noch Zitronensaft abschmecken, dann Dill hacken und dazugeben. Die süße Sahne und das Eigelb verrühren und in die Soße geben, nicht mehr kochen lassen. Die Fischstücke hineinlegen und alles noch einmal leicht erwärmen. Man kann, wenn man möchte, auch noch eine kleine Dose Erbsen und Möhren mit dazugeben.

Tipp

Die Suppe eignet sich sehr gut als Vorsuppe. Man kann auch anderen Fisch verwenden, außer Karpfen, dessen Fleisch ist zu weich.

Guten Appetit!