Störfilet mit Kartoffel-Birnen-Püree & knuspriger Kruste

Störfilet mit Kartoffel-Birnen-Püree & knuspriger Kruste

Störfilet mit Kartoffel-Birnen-Püree & knuspriger Kruste

Dieses Gericht kombiniert zartes Störfilet mit einem cremigen Kartoffel-Birnen-Püree, das durch eine goldbraune Semmelbrösel-Kruste den perfekten Crunch erhält. Der Rosmarin sorgt für eine aromatische Note und rundet den Geschmack ab.

Zutaten für 2 Portionen Störfilet

Für den Stör:

  • 400 g Störfilet ?
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Fischgewürz nach Geschmack

Für das Kartoffel-Birnen-Püree:

  • 400 g Kartoffeln ?
  • 300 g reife Birnen ? (je nach Süße anpassen)
  • 2 Zweige Rosmarin ?
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer & Muskat

Für die knusprige Kruste:

  • 50 g Butter ?
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1 TL gehackter Rosmarin

Zubereitung Störfilet – Schritt für Schritt

1. Stör anbraten & gar ziehen lassen

Das Störfilet trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Stör auf der Hautseite scharf anbraten. (Die Haut ist aufgrund der Hornplatten nicht essbar.) Hitze reduzieren, den Fisch zugedeckt sanft gar ziehen lassen.

2. Kartoffel-Birnen-Püree zubereiten

Die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Beides mit 1 Zweig Rosmarin in wenig Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Rosmarin entfernen, dann Kartoffeln & Birnen fein stampfen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.

3. Knusprige Kruste vorbereiten

Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel und gehackten Rosmarin kurz darin schwenken, bis sie goldbraun sind.

4. Püree überbacken & anrichten

Das Püree in eine Auflaufform geben. Die knusprige Semmelbrösel-Mischung darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste knusprig ist. Den Stör auf das überbackene Püree setzen und sofort servieren.

Tipps für das perfekte Gericht

✅ Zartes Störfilet: Nicht zu lange braten, sonst wird der Fisch trocken.
✅ Extra Geschmack: Ein Spritzer Zitronensaft hebt das Aroma des Störs.
✅ Cremiger & knuspriger Kontrast: Das weiche Püree mit der knusprigen Kruste macht das Gericht besonders spannend.

Foto und Rezept von beef_rocker/instagram

PASSEND ZU DIESEM REZEPT

Frisches Boeker Störfilet (ohne Haut)

Perfekt zum Rezept „Störfilet mit Kartoffel-Birnen-Püree & knuspriger Kruste“: Störfilet ohne Haut ist ideal zum Kalträuchern. Bei Rauchtemperaturen, von um die 20 Grad, entfaltet sich das Aroma im Fisch am besten. Aber auch braten lässt sich dieses edle Filetstück.

WEITER ZUM PRODUKT
Zum Produkt In Den Warenkorb
Bild Frisches Boeker Störfilet (ohne Haut)
ab 14,85 € (49,51 €/kg)
WEITER ZUM PRODUKT