Aal in Aspik – Fischrezept zur Zubereitung
Aal in Aspik – Fischrezept zur Zubereitung
- 1 bis 2 Aale
- Salz
- 6 ganze Pfefferkörner (schwarz)
- 6 Pimentkörner
- 11⁄2 TL Senfkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 1 bis 2 TL Zucker
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- Essigessenz (25 %)
- Gelatine
Zubereitung des Fischrezepts
Den gesäuberten Aal in Stücke schneiden und mit Kopf (dieser trägt mit zum Gelieren bei) in einen Topf geben. Nach Geschmack alle Gewürze dazugeben. Darauf Wasser schütten, bis alles völlig bedeckt ist, kurz aufkochen und eine viertel bis halbe Stunde (richtet sich nach Größe des Fisches) ziehen lassen. Danach wird der Aal in Schüsseln geschichtet (möglichst kleine, geliert schneller).
Die Fischbrühe abmessen und den Essig dazugeben (8 EL Essig auf 1 l Flüssigkeit). Vorsicht! Beim Abschmecken soll der Sud sehr sauer sein, denn der Fisch nimmt die Säure noch auf.
Das Gelatinepulver entsprechend der Packungsbeilage und Flüssigkeitsmenge unterrühren. Dann den Sud über den Aal geben und in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
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