Tempura-Garnelen: Tipps zur Zubereitung

Tempura-Garnelen: Tipps zur Zubereitung
- 500 g Garnelen (Tigergarnelen, Königsgarnelen oder Vannamei-Garnelen)
- Kaltes Wasser (zum Spülen der Garnelen)
- Papiertücher (zum Trocknen der Garnelen)
- 1 Ei
- 1 Tasse Eiswasser
- 1 Tasse Mehl
- Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl)
- Eiswürfel (zur Kühlung des Wassers)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack, zum Würzen der Garnelen vor dem Teigmantel)
- Sojasauce, Ponzu-Sauce oder andere Dips (zum Servieren)
Auswahl der Garnelen für Tempura
Die richtige Auswahl der Garnelen ist entscheidend für ein gelungenes Tempura-Gericht. Achten Sie auf die Frische und das Aussehen der Garnelen. Frische Garnelen sollten nach Meer riechen und einen glänzenden, festen Panzer ohne Flecken oder Beschädigungen haben. Das Fleisch sollte fest und prall sein. Vermeiden Sie Garnelen mit starkem Ammoniakgeruch.
Empfohlene Garnelenarten:
- Tiger-Garnelen: Groß und fleischig, ideal für Tempura, da ihr festes Fleisch beim Frittieren saftig bleibt.
- Königsgarnelen: Mittelgroß und zart, schnell und einfach zuzubereiten, mit perfekter knuspriger Kruste.
- Vannamei-Garnelen: Mittelgroß und mild im Geschmack, schnell frittiert und vielseitig verwendbar.
Historischer Hintergrund: Jahrhundert von portugiesischen Missionaren nach Japan gebracht. Die portugiesischen Jesuitenmissionare führten diese Frittiermethode während der Tenshō-Periode (1573-1592) in der Region Nagasaki ein. Das Wort "Tempura" stammt ursprünglich vom lateinischen Wort "tempora" ab, das "Zeiten" bedeutet und auf die Fastenzeiten der christlichen Kirche verweist, in denen Fleisch durch Fisch und Gemüse ersetzt wurde. Diese frittierten Speisen wurden in Japan schnell populär und sind seitdem ein fester Bestandteil der japanischen Küche.
Vorbereiten der Garnelen für Tempura
Die Zubereitung der Garnelen ist ein entscheidender Schritt, der den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts beeinflusst. Die folgenden Schritte sollten befolgt werden:
- Garnelen säubern: Kopf und Panzer entfernen, aber die Schwänze zum Hantieren dranlassen.
- Entfernen der Darmvene: Einen kleinen Schnitt entlang des Rückens machen und die dunkle Vene mit einem Zahnstocher oder Messer entfernen.
- Waschen und Trocknen: Die geschälten Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Zubereitung: Kleine Schnitte in den Bauch machen, damit die Garnelen beim Frittieren gerade bleiben.
- Abkühlen der Zutaten. Eiswasser ist der Schlüssel zu einem lockeren und knusprigen Teig. Kühlen Sie alle Zutaten, einschließlich Mehl und Ei, vor dem Backen ab.
- Den flüssigen Teig zubereiten. Das Ei in einer Schüssel leicht verquirlen und das Eiswasser dazugeben. Es ist wichtig, nicht zu fest zu schlagen, damit sich nicht zu viel Schaum bildet. Die Mischung muss homogen sein.
- Das Mehl hinzufügen. Das Mehl nach und nach unter vorsichtigem Rühren in die Eier-Wasser-Mischung geben. Nicht versuchen, eine vollständige Homogenität zu erreichen - kleine Klumpen im Teig sind akzeptabel und sogar erwünscht. Auf diese Weise erhält man einen leichten und knusprigen Teig.
- Die Tempura-Mischung sollte schnell zubereitet werden, damit sie keine Zeit hat, sich zu erwärmen. Die Zutaten kalt stellen und erst kurz vor dem Frittieren vermengen. So bleibt der Teig locker und knusprig.
Frittieren von Tempura-Garnelen
Das Frittieren ist der Schlüssel zum perfekten Tempura:
- Öl erhitzen: Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170-180 °C erhitzen.
- Garnelen eintauchen: Die vorbereiteten Garnelen in den Teig tauchen und den überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen.
- Frittieren der Garnelen: Die Garnelen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Öltemperatur kontrollieren: Die Temperatur des Öls konstant halten, um beste Qualität zu gewährleisten.
Fazit
Wenn Sie alles richtig machen, können Sie Tempura-Garnelen schnell und lecker zubereiten. Entscheidend dafür sind hochwertige Garnelen. Solche Garnelen können Sie in unserem Online-Shop kaufen. Besuchen Sie unseren Shop und bestellen Sie die besten Garnelen für Ihre kulinarischen Meisterwerke. Wir freuen uns auf Ihre Bestellungen!