Sushi-Reis-Waffel mit Oktopus, Avocado & Shoyuzuku-Ei

Sushi-Reis-Waffel-Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Shoyuzuku-Ei vorbereiten (am besten am Vortag)

Ein Ei 6 Minuten weich kochen, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Schale vorsichtig entfernen. Sojasauce, Mirin und Wasser vermischen und das Ei mindestens 2 Stunden marinieren (besser über Nacht).

2. Sushi-Reis kochen & Waffeln formen

Den Reis gut waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 250 ml Wasser aufkochen, dann 12 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. Essig, Zucker und Salz unterheben und abkühlen lassen. Den Sushi-Reis mit 1 EL Speisestärke vermengen, damit die Waffeln knuspriger werden. Eine Waffelform (oder Waffeleisen) mit Öl einpinseln, den Reis hineindrücken und ca. 5–7 Minuten goldbraun ausbacken.

3. Oktopus grillen

Den vorgekochten Oktopus mit Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver marinieren. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill scharf anrösten, bis er leicht knusprig wird. Mit Limettensaft beträufeln und in Stücke schneiden.

4. Avocado-Topping vorbereiten

Die Avocado würfeln und mit Miso-Paste, Limettensaft und Sojasauce vermengen.

5. Anrichten & Servieren

Die knusprige Reis-Waffel auf einen Teller legen. Das Avocado-Miso-Topping darauf verteilen. Den gegrillten Oktopus darauf anrichten. Das Shoyuzuku-Ei halbieren und mittig platzieren. Mit Sriracha-Mayo beträufeln und mit Limette servieren.

Tipps für die perfekte Sushi-Waffel

✅ Oktopus nicht zu lange grillen! Er bleibt saftiger, wenn er nur kurz angeröstet wird.
✅ Noch knuspriger? Die Reis-Waffel nach dem Backen kurz in der Pfanne anbraten.
✅ Mehr Umami: Ein Hauch gerösteter Sesam oder fein geschnittener Nori als Topping.

Foto und Inspiration von beef_rocker/instagram