Kabeljau/Dorsch/Skrei mit Buttermilch-Haselnusssoße
Kabeljau/Dorsch/Skrei mit Buttermilch-Haselnusssoße
- 1 kg Möhren
- 5 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- Salz
- 500 g gepalte Erbsen etwa 1,5 kg frische Erbsenschoten
- ½ Bund Petersilie
- Pfeffer
- 4 Kabeljaufilets ohne Haut à etwa 150 g
- 50 g gehackte Haselnusskerne
- 150 ml Buttermilch
- 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 50 g Sahne
- 1 TL Stärke
Zubereitung des Fischrezepts
Möhren schälen, putzen und schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. 3 EL Rapsöl und 1 EL Butter in einen Topf geben und erhitzen, die Möhren darin anbraten. Mit etwas Salz würzen und bei geschlossenem Deckel in 10–15 Min. weich dünsten.
Die Erbsen sowie 4 EL Wasser nach 2–3 Min. zu den Möhren geben und das Gemüse zu Ende garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Salz und etwas Pfeffer würzig abschmecken.
Inzwischen den Kabeljau trocken tupfen und in einer Pfanne in 2 EL Raps-öl rundherum in etwa 10 Min. garen. Für die Soße die gehackten Haselnusskerne in einer weiteren Pfanne goldbraun anrösten. Die Buttermilch, das Mineralwasser und die Sahne angießen, alles leicht aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und in die Soße geben. Die Soße dann erneut kurz aufkochen.
Das Gemüse mit dem Kabeljau auf Teller geben, Soße mit einem Pürierstab kurz aufschäumen und auf die Teller geben, am besten sofort servieren.
Pro Portion: 563kcal | 40g E | 30g F | 33g KH
Dieses Fischrezept ist erstmalig im LandGenuss-Magazin erschienen. Wir danken freundlichst für die Bereitstellung dem Verlag falkemedia. Foto: falkemedia/Frauke Antholz
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