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Der Hering ist der Klassiker des Nordens und lockt jährlich Tausende Petrijünger an die Küste. Der Atlantische Hering lebt in Schwärmen, in denen sich bis zu eine Million Fische vereinen, die sich bis in die Nord- und Ostsee verbreitet haben.
Steckbrief Hering
Der Hering (Clupea harengus) ist ein schlanker Schwarmfisch, der bis zu 45 Zentimeter groß und 1.000 Gramm schwer werden kann. Die Durchschnittsgrößen liegen beim Ostseehering bei 25 Zentimetern. Auf der Jagd nach Algen versammeln sich bis zu eine Million Heringe in einem großen Schwarm und ziehen in 300 bis 400 Metern Tiefe durch die Meere. In ufernahen Bereichen durchstreifen die Schwärme auch seichtere Wasserschichten der Nordhalbkugel.
Der Hering wird bereits seit der Hanse-Gründung befischt. Laut jüngster Studie haben sich die Bestände der Heringe in Nord- und Ostsee sehr gut erholt: „Verbraucher können den Hering mit ruhigem Gewissen angeln, kaufen und essen“, so der EU-Fischereiminister.
Aber nicht nur für den Menschen ist der Clupea harengus ein Liebling auf der Speisekarte. Auch Raubfische machen mit Vorliebe Jagd auf den Hering.
Vom Arme-Leute-Essen zur Delikatesse
Galt der Hering zur Blüte der Hanse aufgrund seiner starken Population noch als Essen für arme Leute, wurde er durch die verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten zum Klassiker des Nordens. Rollmops, Brathering, als grüne Variante in Salaten oder als Strömlinge – der Hering bietet Köchen jede Menge Vielfalt und dem Gaumen ein Geschmackserlebnis nach dem anderen.
Im 19. Jahrhundert offenbarte Reichskanzler Otto von Bismarck seine Liebe zu gesäuerten Heringslappen, die noch heute mit Bratkartoffeln oder in einem frisch gebackenen Brötchen serviert werden. Die Rede ist natürlich vom Bismarckhering.
Hering online kaufen im Fischkaufhaus
Im Fischkaufhaus können Sie verschiedene Versionen vom Hering online kaufen. Sie können zwischen fangfrischem Ostsee-Hering ohne Kopf, grätenfreiem Brathering, Dillmöpsen oder dem Strömling in Dill mit Zwiebeln, in Wacholder oder in Sandelholz wählen.
Fragen und Antworten zum Hering
Woher kommt der Hering?
Heringe in unserem Handel kommen meist aus der Nordsee, dem Atlantik und der Ostsee. Beim Ostsee-Hering liegen die Hauptfangzeiten im Frühling und im Herbst.
Wie schmeckt Hering am besten?
Hering kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Ein Klassiker ist gebratener Hering. Bleibt nach dem Essen eine Portion übrig, so können Sie diese in einer Marinade aus Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürzen einlegen und nach 24 Stunden kühler Lagerung den sauer eingelegten Brathering genießen.
Wann ist die Saison für Hering?
Hering hat sogar zwei Saisonzeiten, einmal die längere Saison im Frühjahr, je nach Wetterlage von Februar bis April, und dann nochmal im Herbst, im Oktober.
Darf man Hering noch Essen?
Der Hering unterteilt sich in mehrere Bestände, die alle Quotenregelungen unterliegen. Sie können sowohl Matjes als auch frischen Hering ohne Sorge essen. Wir empfehlen fangfrische Ostsee-Heringe aus der Küstenfischerei in Mecklenburg-Vorpommern.
Hat Hering viele Gräten?
Die Gräten vom Hering sind so fein, dass sie nach dem Braten nicht mehr stören.
Ist frischer Hering besser als tiefgefrorener?
Wenn die Möglichkeit besteht, ist frischer Hering die beste Wahl, allerdings ist es dank moderner Kühlverfahren möglich, das ganze Jahr über Hering zu kaufen.
Warum wird Hering nur im Frühjahr frisch angeboten?
Der Hering zieht im Frühjahr zu seinen Laichgründen in die Küstengewässer der Ostsee. Traditionell ist das die beste Zeit für den Fang. Was viele nicht wissen: es gibt noch eine Laichphase im Herbst, auch zu dieser Zeit kann man frische Ostsee-Heringe bekommen.
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In unserem Food-Blog erhalten Sie über 200 Fischrezepte zu unseren Produkten, auch zum Thema Hering. Sehen Sie hier schon einige Rezeptvorschläge zu Hering.
