Gegrillter Thunfisch: Ein Leitfaden für perfekte Zubereitung

Gegrillter Thunfisch bzw. Thunfischfilet ist bekannt für seinen reichhaltigen Geschmack und zarte Textur. Das Grillen erhält die Nährstoffe des Fisches, minimiert die Fettzugabe und verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma. Diese Zubereitungsmethode betont den natürlichen Geschmack des Thunfischs und macht ihn saftig und appetitlich. In Deutschland wird gegrillter Thunfisch häufig für verschiedene Gerichte verwendet und ist beliebtes Gericht bei Sommer-Barbecues und Kochfestivals.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Thunfisch-Filet richtig grillen. Wir besprechen die Auswahl der besten Fischstücke, Marinadetechniken und den Zubereitungsprozess. Sie erhalten auch Tipps zur Auswahl von Saucen und erfahren mehr über die Vorteile verschiedener Grilltypen.

Vorbereitung

Der Grill verleiht dem Thunfisch einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma. Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die richtigen Fischstücke auszuwählen. Am besten eignen sich für den Grill:

Thunfischsteaks: Diese Fischstücke haben eine feste Textur und eine gleichmäßige Fettverteilung. Steaks werden in der Regel 2-3 cm dick geschnitten, was ein optimales Verhältnis zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren gewährleistet. Sie eignen sich ideal für längeres Grillen und behalten ihre Form und ihren Geschmack.

Thunfischfilets: Filets haben eine zartere Struktur und erfordern eine vorsichtige Handhabung. Sie eignen sich am besten für kurzes Anbraten von beiden Seiten, wobei die Mitte rosa bleibt. Eine Filetdicke von 2-2,5 cm ist optimal für eine gleichmäßige Erwärmung und verhindert Austrocknung.

Marinieren des Thunfischs

Das Marinieren des Thunfischs verbessert den Geschmack und erhält die Saftigkeit beim Grillen. Marinaden ermöglichen es, verschiedene aromatische Kombinationen zu kreieren, die zu jedem Geschmack passen.

Rezept für eine Thunfisch-Grillmarinade

Diese Marinade kombiniert Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft, um dem Thunfisch einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen. Knoblauch und Ingwer fügen aromatische Noten hinzu.

Zutaten:

• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Sojasauce
• Saft einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Marinade:

1. Wählen Sie eine tiefe Schüssel und geben Sie Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinein. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis sie homogen sind, dann fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.
2. Legen Sie die Thunfischstücke in die Marinade und mischen Sie gut, damit alle Fischstücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
3. Lassen Sie den Thunfisch bei Zimmertemperatur 15-30 Minuten marinieren. In dieser Zeit beginnen die Säuren in der Marinade, das Fleisch zu erweichen und es zart zu machen.

Das Marinieren verleiht dem Thunfisch Zartheit und ein reichhaltiges Aroma. Es genügt, Thunfisch nicht länger als 30 Minuten zu marinieren. Nach dem Marinieren ist der Thunfisch bereit für den Grill. 

Zubereitungsprozess für Thunfischsteak auf dem Grill

Vorbereitung des Grills

Heizen Sie zuerst den Grill auf hohe Temperatur vor (etwa 230°C). Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, warten Sie, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, was normalerweise etwa 20 Minuten dauert. Bei einem Gasgrill stellen Sie die Brenner auf Maximum und schließen den Deckel für 10-15 Minuten, damit er sich vollständig aufheizt.

Reinigung und Einfetten des Grillrosts

Reinigen Sie den Grillrost mit einer Metallborstenbürste, um Essensreste zu entfernen und eine saubere Oberfläche zum Kochen zu gewährleisten. Fetten Sie dann den Rost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt wie raffiniertem Sonnenblumenöl ein, indem Sie ein Papiertuch oder einen Silikonpinsel verwenden. Dies hilft, ein Anhaften des Fisches am Rost zu verhindern.

Vorbereitung des Thunfischs

Nehmen Sie den Thunfisch aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen und verhindert Dampfbildung auf dem Grill.

Platzierung und Zubereitung

Legen Sie die Thunfischsteaks auf den heißesten Teil des Grillrosts.  Ist die Hitze des Grills zu hoch, betten Sie die Thunfischstücke auf Zitronenscheiben. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Stücken Platz für die Wärmezirkulation ist. Grillen Sie den Thunfisch einige Minuten pro Seite für medium. Für eine seltenere Garstufe reduzieren Sie die Zeit um 1-2 Minuten pro Seite. Verwenden Sie eine Grillzange zum Wenden des Fisches, um das Fleisch nicht zu durchstechen und saftig zu halten.

Überprüfung der Garzeit und Ruhezeit

Prüfen Sie die Garzeit des Thunfischs, indem Sie leicht mit einer Gabel darauf drücken. Für medium sollte die Mitte leicht fest sein, aber nachgeben. Nehmen Sie den Thunfisch mit einem Pfannenwender oder einer Zange vom Grill und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Lassen Sie den Thunfisch 3-5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was es saftiger und schmackhafter macht.

Tipps

Zur Verbesserung des Grillprozesses für Thunfisch:

Verwendung von Holzchips: Fügen Sie Erlen- oder Apfelholzchips zur Kohle hinzu, um dem Thunfisch ein leichtes Raucharoma zu verleihen. Weichen Sie die Chips 30 Minuten vor der Verwendung in Wasser ein.

Vorkühlung: Halten Sie den Thunfisch bis zum Grillen im Kühlschrank. Dies hilft, seine Form und Saftigkeit während des Kochens zu bewahren.

Verwendung eines Thermometers: Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Thunfischs mit einem Kochthermometer. Für medium sollte die Temperatur etwa 50-55°C betragen.

Interessanter Fakt: Gegrillter Thunfisch wird oft mit einer rosa Mitte serviert. Vollständiges Durchgaren kann das Fleisch trocken und zäh machen.

Gegrillter Thunfisch passt gut zu leichten Salaten, gegrilltem Gemüse oder frischem Obst. Probieren Sie ihn mit einem Rucola-Kirschtomaten-Salat oder mit gegrillter Zucchini und Aubergine. Für eine sättigende Mahlzeit können Sie gebackene Kartoffeln oder Reis hinzufügen.

Saucen für gegrillten Thunfisch

Gegrillter Thunfisch harmoniert hervorragend mit vielen Saucen, die seinen Geschmack unterstreichen. Hier sind fünf beliebte Saucen:

• Wasabi-Mayonnaise: Mischen Sie Mayonnaise mit Wasabi-Paste. Die Sauce fügt eine scharfe Note hinzu, die gut zum zarten Geschmack des Thunfischs passt und dem Gericht Würze verleiht.
• Teriyaki-Sauce: Eine Sauce auf Basis von Sojasauce und Mirin mit Zuckerzusatz. Ihr süß-salziger Karamellgeschmack ergänzt den gegrillten Thunfisch und macht ihn reichhaltiger und aromatischer.
• Zitronen-Kapern-Sauce: Mischen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Kapern und gehackte Petersilie. Der frische und saure Geschmack der Sauce kontrastiert den reichhaltigen Geschmack des Thunfischs und verleiht ihm Helligkeit und Leichtigkeit.
• Chimichurri-Sauce: Eine argentinische Sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch und Olivenöl. Ihr heller, kräutiger Geschmack mit einer leichten Schärfe passt perfekt zum Thunfisch und unterstreicht seinen natürlichen Geschmack.
• Mango-Chili-Sauce: Mischen Sie Mangopüree mit Limettensaft und fein gehackter Chili. Die Süße der Mango und die Schärfe der Chili bilden einen interessanten Kontrast zum Geschmack des Thunfischs und verleihen dem Gericht exotische Noten.

Haupttypen von Grills

Gasgrills: Bequem in der Anwendung und ermöglichen eine einfache Temperaturkontrolle. Sie heizen sich schnell auf und halten eine stabile Temperatur, was ideal für die schnelle Zubereitung von Thunfisch ist. Gasgrills geben kein starkes Raucharoma ab, sorgen aber für eine gleichmäßige Zubereitung.

Holzkohlegrills: Verleihen dem Fisch ein ausgeprägteres Raucharoma. Sie benötigen mehr Zeit zum Aufheizen und Fähigkeiten in der Temperaturregulierung, aber viele sind der Meinung, dass der Geschmack von auf Holzkohle gegrillten Speisen andere Methoden übertrifft. Holzkohlegrills eignen sich hervorragend, um eine charakteristische Kruste auf dem Thunfisch zu erzeugen.

Elektrogrills: Geeignet für den Einsatz in Innenräumen oder auf dem Balkon. Sie geben kein charakteristisches Raucharoma ab, sorgen aber für eine gleichmäßige Erwärmung und sind leicht zu bedienen. Elektrogrills sind gut für diejenigen, die Thunfisch bei jedem Wetter und ohne viel Aufwand zubereiten möchten.

Tragbare Grills: Praktisch für Picknicks und Camping. Sie können mit Gas oder Holzkohle betrieben werden und ermöglichen es, Thunfisch in der Natur zuzubereiten. Tragbare Grills sind in der Regel kleiner, können aber dennoch gute Ergebnisse bei der Zubereitung von Thunfisch liefern.

Persönlich empfehle ich die Verwendung eines Holzkohlegrills, da nur dieser dem Thunfisch ein einzigartiges, leicht geräuchertes Aroma verleihen kann.

Fazit

Thunfisch gehört zu der Art von Fisch, die schwer zu verderben ist, wenn Sie alles nach Anleitung machen. Er ist schnell zubereitet, sein Fleisch ist wirklich nahrhaft und sehr lecker und auch etwas vergleich mit Steak vom Rind. Es ist nicht schwierig, Thunfisch zu grillen. Es gibt jedoch eine Bedingung, die erfüllt sein muss: Der Thunfisch selbst muss von ausgezeichneter Qualität sein. Wenn Sie ein hochwertiges Filet erhalten haben, werden Sie keine weiteren Probleme haben.

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