Warum Kaviar salzen?

Salz ist eines der ältesten und einfachsten Konservierungsmittel. Es verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem es das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen hemmt. Kaviar zu salzen ist daher eine effiziente Methode, um ihn länger frisch und genießbar zu halten. Darüber hinaus intensiviert Salz den natürlichen Geschmack des Kaviars und bereichert so das kulinarische Erlebnis. Das Salzen schützt die empfindliche Struktur des Rogen und bewahrt seine Textur und seinen Geschmack. 

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Trockensalzen von Kaviar

Zutaten:

• Forellenkaviar (frisch oder aufgetaut) - 500 g
• Salz - 4 Esslöffel
• Zucker - 1 Teelöffel (optional)

Um Forellenkaviar nach der Trockensalzmethode zuzubereiten, bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Den Kaviar vorsichtig aus der Forelle nehmen und unter kaltem Wasser von Blut und Fett befreien. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel und den Händen von der Membran trennen. Wenn der Kaviar gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und spülen Sie ihn ab.

Den Kaviar in ein Glasgefäß geben und 4 Esslöffel Salz hinzufügen. Den Kaviar vorsichtig umrühren, bis er gleichmäßig mit Salz bedeckt ist. Nach Belieben 1 Teelöffel Zucker zugeben und nochmals vorsichtig umrühren. Das Gefäß mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kaviar dort 10 bis 12 Stunden ziehen.

Ihr Kaviar ist nun trocken gesalzen und bereit zum Verzehr. Bewahren Sie den Kaviar in einem Glas- oder Keramikbehälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 7 Tagen.

Salzen von Kaviar in Salzlake

Das Salzen von Kaviar in Salzlake ist ein komplizierteres und zeitaufwendigeres Verfahren. Es ermöglicht jedoch einen intensiveren Geschmack und die Erhaltung aller nützlichen Eigenschaften des Kaviars. Hier ist das Rezept für das Salzen von Forellenkaviar zu Hause:

Zutaten:

• Forellenkaviar - 500 Gramm
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 Esslöffel
• Zucker - 1 Esslöffel
• Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
• Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken) - nach Belieben

Schrittweise Anleitung

Den Kaviar vorsichtig aus der Forelle entnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und die Membran entfernen. Die Lake zubereiten. Dazu Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Die Lake 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich Salz und Zucker vollständig auflösen und die Gewürze ihr Aroma abgeben. Die Lake vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Kaviar in ein sterilisiertes Glasgefäß geben und die abgekühlte Salzlake darüber gießen. Das Gefäß mit einem Deckel verschließen und den Kaviar 2-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Salzlake abgießen und den Kaviar mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie den Kaviar auf einem Küchenpapier oder einem Mulltuch abtropfen.

Jetzt ist Ihr Kaviar fertig zum Verzehr! Bewahren Sie ihn in einem Glas oder Keramikgefäß im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche.

Diese beiden Anleitungen sind traditionelle Rezepte, nach denen schon unsere Eltern und Großeltern Kaviar gesalzen haben. Vielleicht ist die Technologie heute etwas veraltet, aber das macht nichts. Das Ergebnis ist immer noch frischer, köstlicher Kaviar mit einem Minimum an Chemikalien und Konservierungsstoffen.