Aus dem Essig, dem Zucker, den klein gehackten Zwiebeln und den Kümmelkörnern sowie 1 l Wasser eine Marinade fertigen und kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Die geputzten und gewässerten Salzheringe filetieren.
Die Filets in die erkaltete Marinade einlegen und kühl stellen. Der würzige Geschmack stellt sich erst nach 1 bis 2 Tagen ein.
Perfekt zum Rezept „Rigaer Kümmelhering“: Wer frisch gebratenen Hering oder die sauer marinierte Variante selbst machen möchte, dem sei dieses Produkt enmpfohlen. Einfach mehliert, in der Pfanne gebraten - fertig! Was nicht aufgegessen wird, lässt sich hervorragend einlegen.