See-Saibling im Salzmantel

Zutaten für 2 Personen:

• 1 ganzer Seesaibling1 Bio-Zitrone

• frische Petersilie

• Salz, Pfeffer

• 1 Kilogramm Salz

• 2 Eiweiß

• 175 ml Wasser

• 4 große Kartoffeln

• 1 Gemüsezwiebel

• 1 Fenchel

• Knoblauch

• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel

• Natives Olivenöl

See-Saibling unter handwarmem Wasser waschen und trocken tupfen. Bauchraum mit Zitronenschreiben und frischer Petersilie füllen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salz mit Eiweiß und Wasser vermengen und gut durchmischen. Ca. 1 cm dick auf Backblech auftragen, Seesaibling darauf betten. Restliche Salzmasse über den Fisch geben, gut andrücken (Kopf und Schwanz können freibleiben).

Kartoffel, Zwiebel und Fenchel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles in einer Schüssel vermengen, mit ausreichend Öl versehen, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Kreuzkümmel würzen. Aufs Backblech geben.

Alles bei 220 Grad Umluft für 40 Minuten in den Ofen geben. Danach Ofen ausschalten, Blech für weitere 10 Minuten und geöffneter Ofentür ruhen lassen. Beilagen entfernen, Salzmantel abklopfen (die Haut löst sich weitestgehend von allein mit ab). Fisch portionsweise filetieren, Beilagen zugeben und genießen.

Rezept von the barbecue dude official