Kabeljau im Pancettamantel mit Wildkräutersalat

Fischrezept mit Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Wildkräutersalat oder verschiedene Blattsalate und Kräuter wie Rucola, Basilikum, Kerbel, Petersilie, Brunnenkresse etc.
• 2 EL Himbeeressig
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL kaltes Wasser
• 6 EL Natives Olivenöl Extra
• 600 g Kabeljaufilet
• 8 Scheiben Pancetta
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

30 Minuten Zubereitungszeit
8 Minuten Garzeit

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essige, Senf, Honig und Wasser gut verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet in 8 gleichgroße Stücke teilen. Je eine Scheibe Pancetta um ein Stück wickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Min. darin braten. In der Zwischenzeit den Wildkräutersalat mit der Vinaigrette vermengen.  Die Kabeljaufilets zusammen mit dem Wildkräutersalat auf Tellern anrichten und servieren.

Dieses Fischrezept ist erstmalig im LandGenuss-Magazin erschienen. Wir danken freundlichst für die Bereitstellung dem Verlag falkemedia. Foto: falkemedia/Ira Leoni